2006年05月11日
いちご酵母でパン種作り。
↓で作ったいちご酵母エキスでさっそくパン種を作りました。
①エキス１００ｇと強力粉１００ｇを混ぜ、発酵させます。
②二倍の大きさになったら水５０ｇと強力粉６０ｇを加え、発酵させます。
②をもう一度やります。
パン種完成！！
このパン種を使って、カンパーニュを作り始めたのですが、２次発酵で過発酵させてしまい、失敗に終わりました( ´△｀)
自家製酵母は発酵時間が長いようです。
２次発酵の際、３時間余裕をみてたんですが、全く膨らんでくれなかったので、朝まで放置したのです。
さすがに朝までには（約７時間後）発酵していたらしく、さわったらしぼむという過発酵状態
いちおう焼いてみましたが、かた～いパンでした
まだパン種は残っているので次の休みには朝からリベンジしたいと思います
①エキス１００ｇと強力粉１００ｇを混ぜ、発酵させます。
②二倍の大きさになったら水５０ｇと強力粉６０ｇを加え、発酵させます。
②をもう一度やります。
パン種完成！！
このパン種を使って、カンパーニュを作り始めたのですが、２次発酵で過発酵させてしまい、失敗に終わりました( ´△｀)
自家製酵母は発酵時間が長いようです。
２次発酵の際、３時間余裕をみてたんですが、全く膨らんでくれなかったので、朝まで放置したのです。
さすがに朝までには（約７時間後）発酵していたらしく、さわったらしぼむという過発酵状態
いちおう焼いてみましたが、かた～いパンでした
まだパン種は残っているので次の休みには朝からリベンジしたいと思います
この記事へのコメント
こんにちは。
憧れの自家製酵母！
いちごから始められたんですね～。
やっぱり焼きあがったパンは苺の香りがしたりするんでしょうか…？
私もホシノを使い切ったらチャレンジしたいです！
リベンジ、頑張ってくださいね。楽しみにしていま～す！
憧れの自家製酵母！
いちごから始められたんですね～。
やっぱり焼きあがったパンは苺の香りがしたりするんでしょうか…？
私もホシノを使い切ったらチャレンジしたいです！
リベンジ、頑張ってくださいね。楽しみにしていま～す！
Posted by もとアライ at 2006年05月12日 10:58
もとアライさん♪
こんばんは(o⌒∇⌒o)
ほんと自家製酵母にはずっと憧れていました。
パン種からもいちごの香りがします。
焼きあがったパンからはきっともっといい香りがするのかしら？
初自家製酵母パンは失敗に終わりましたが、パン種は多分ちゃんとできているので明日リベンジの予定です！
成功させたいなヾ(´▽｀;)ゝ
こんばんは(o⌒∇⌒o)
ほんと自家製酵母にはずっと憧れていました。
パン種からもいちごの香りがします。
焼きあがったパンからはきっともっといい香りがするのかしら？
初自家製酵母パンは失敗に終わりましたが、パン種は多分ちゃんとできているので明日リベンジの予定です！
成功させたいなヾ(´▽｀;)ゝ
Posted by mayu at 2006年05月12日 22:04
こんにちは。
イチゴの天然酵母！！とても興味津々です。いい香りでプクプク発酵してくるのでしょうね。パン焼けるを楽しみにしています。
イチゴの天然酵母！！とても興味津々です。いい香りでプクプク発酵してくるのでしょうね。パン焼けるを楽しみにしています。
Posted by zawazoon at 2006年05月14日 11:14
おひさしぶりです！
天然酵母パン難しいですよね～
私もりんご、バナナ、酒粕、柿酵母でパンを焼いたことがあります。りんごが一番元気でふわふわのパンが焼けたことがあります。
いちご酵母成功するといいですね！
天然酵母パン難しいですよね～
私もりんご、バナナ、酒粕、柿酵母でパンを焼いたことがあります。りんごが一番元気でふわふわのパンが焼けたことがあります。
いちご酵母成功するといいですね！
Posted by ピーちゃん at 2006年05月14日 21:07
zawazoonさん♪
こんばんは～！
２作目はちゃんと焼きあがりました★
残念ながらあまりいちごの香りはしなかったのですが、とにかくおいしかったです！
食感がサイコーでした。（´ρ｀）。
ピーちゃん♪
おひさです！！
いろんな酵母でパン焼いてますね～。大先輩じゃないですか！(^w^)
りんご酵母はふわふわなんですかー。
次はりんごで決まりだな★★
こんばんは～！
２作目はちゃんと焼きあがりました★
残念ながらあまりいちごの香りはしなかったのですが、とにかくおいしかったです！
食感がサイコーでした。（´ρ｀）。
ピーちゃん♪
おひさです！！
いろんな酵母でパン焼いてますね～。大先輩じゃないですか！(^w^)
りんご酵母はふわふわなんですかー。
次はりんごで決まりだな★★
Posted by mayu at 2006年05月15日 00:56
訪問ありがとうございました☆
本日もすごいパンを焼いていますね
ご家族が羨ましいです
是非、リンクさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
本日もすごいパンを焼いていますね
ご家族が羨ましいです
是非、リンクさせていただきたいのですがよろしいでしょうか？
Posted by マユ at 2006年05月15日 16:47
マユさん♪
すごいですか～？うちは２人（同棲です♪）なので、こういう大きいパンを焼くと、実はなかなか食べきらないんですよ（笑）
こちらこそリンクよろしくお願いします！
さっそく追加しますね～( ´ ▽｀ )ノ
すごいですか～？うちは２人（同棲です♪）なので、こういう大きいパンを焼くと、実はなかなか食べきらないんですよ（笑）
こちらこそリンクよろしくお願いします！
さっそく追加しますね～( ´ ▽｀ )ノ
Posted by mayu at 2006年05月16日 00:28
ドライイーストで焼く
