2006年06月01日
リュスティック
リュスティック＝素朴という意味らしく、成形もしないそうで・・・
一次発酵→ベンチタイムのあと、スケッパーで切っただけ～のパンです。
素朴感出てますか？（笑）
生地はフランスパンと同じ感じです。
そして今回、いちご酵母のストレート法に挑戦。
前回までは、中種法といって事前にパン種を作っておいて、
その種を混ぜて使っていたのですが、
ストレート法はいちごのエキスを直接入れて、作る方法です。
１次発酵に１４時間かかりました
時間的にはこんなもんらしいです。
お昼から作り始めたので、途中で寝ました。そして夜中起きました
久しぶりに夜中からパンを焼いたなぁ
やっぱり朝早くからとりかからないとダメですね。
ストレート法だからか、発酵中もいちごエキスの香りが～
とてもいいものです
でも、食べてみるとちょっとすっぱい・・・
中種法でやったほうがそんなに酸味もなくおいしいかも。
リュスティック（いちご酵母・ストレート法）のレシピ・・・
８個分
強力粉（リスドォル） ２００ｇ
いちご酵母液 ４０ｇ
水 ７０ｇ
塩（天然塩） ３ｇ
はちみつ ５ｇ
①材料をパンケースに入れ、クッキー・パスタ生地コースを２回
②生種コースにセットし、ラップをかぶせ、生地が２～３倍の大きさになるまで１次発酵（１４時間程かかりました）
③取り出して軽く丸め、ベンチタイム３０分
④生地をスケッパーで８等分する。
⑤天板に乗せ、２次発酵、４０℃で９０分
⑥粉をふり、クープを入れる。
⑦２２０℃で７分、１８０℃に下げて１５分焼く。
強力粉（リスドォル） ２００ｇ
いちご酵母液 ４０ｇ
水 ７０ｇ
塩（天然塩） ３ｇ
はちみつ ５ｇ
①材料をパンケースに入れ、クッキー・パスタ生地コースを２回
②生種コースにセットし、ラップをかぶせ、生地が２～３倍の大きさになるまで１次発酵（１４時間程かかりました）
③取り出して軽く丸め、ベンチタイム３０分
④生地をスケッパーで８等分する。
⑤天板に乗せ、２次発酵、４０℃で９０分
⑥粉をふり、クープを入れる。
⑦２２０℃で７分、１８０℃に下げて１５分焼く。
この記事へのコメント
発酵に１４時間ですか～！こんな手間をかけたら、
愛しいパンになるんだろうな☆
リュスティックもドイツとか外国の田舎で優しいママが（太めの）
焼いてそうな感じ出てます！
今日クオカから商品が届いたので、まずは
ホシノから挑戦してみようと思います！
愛しいパンになるんだろうな☆
リュスティックもドイツとか外国の田舎で優しいママが（太めの）
焼いてそうな感じ出てます！
今日クオカから商品が届いたので、まずは
ホシノから挑戦してみようと思います！
Posted by at 2006年06月01日 17:12
（∩´∀｀）∩ｷｬｰ いちご酵母だ♪
おはようございます。
復活しました teasdecafです。
それにしても発酵に１４時間かかるとは、やはり、自然の恵みというのは、じっくり熟成されるんですね。
いつもブログにきて、みーくわっちーして帰る私。あぁぁぁー又パンが作りたくなってきたっ
おはようございます。
復活しました teasdecafです。
それにしても発酵に１４時間かかるとは、やはり、自然の恵みというのは、じっくり熟成されるんですね。
いつもブログにきて、みーくわっちーして帰る私。あぁぁぁー又パンが作りたくなってきたっ
Posted by teasdecaf at 2006年06月02日 07:12
・・・さん♪
こんばんは！
１４時間はやっぱり長いですよね＾＾；
まだかまだかと何度も見に行きました。
クオカさん、大好きです＼(*^ ^*)／
いつも大量に注文してしまいます。
ホシノ酵母、おいしいですよ～。好きです♪
ドライイーストに比べると、ちょっと時間がかかってしまいますけどね＾＾
teasdecafさん♪
こんばんはー！
お元気そうでよかったです (*^▽^*)
teasdecafさんのパンも楽しみにしてますよ～
あ、そうそう！ポンデケージョ作るためにタピオカでんぷんを購入したんですが、いまだ作れず・・・
作ったらご報告にあがります★☆
こんばんは！
１４時間はやっぱり長いですよね＾＾；
まだかまだかと何度も見に行きました。
クオカさん、大好きです＼(*^ ^*)／
いつも大量に注文してしまいます。
ホシノ酵母、おいしいですよ～。好きです♪
ドライイーストに比べると、ちょっと時間がかかってしまいますけどね＾＾
teasdecafさん♪
こんばんはー！
お元気そうでよかったです (*^▽^*)
teasdecafさんのパンも楽しみにしてますよ～
あ、そうそう！ポンデケージョ作るためにタピオカでんぷんを購入したんですが、いまだ作れず・・・
作ったらご報告にあがります★☆
Posted by mayu at 2006年06月04日 01:06
mayuさん、上のななしのごんべえさん←古い？のコメント私でした（＾＾；）
名前入ってないの気付かなかった～。
今度はレーズン酵母なんですね、興味津々！
うちは明日の朝、初ホシノが焼きあがりま～す。楽しみです♪
名前入ってないの気付かなかった～。
今度はレーズン酵母なんですね、興味津々！
うちは明日の朝、初ホシノが焼きあがりま～す。楽しみです♪
Posted by mimi at 2006年06月04日 02:16
mimiさん♪
mimiさんでしたか(≧∇≦)/
レーズン酵母はまだ１日しかたってないのに、すごい勢いで発酵中です！
そんなに暑い日でもないのになぁ？
ホシノ、私ははじめて食べたとき、感動～☆★
だったのを覚えてます。
楽しみですね～！
mimiさんでしたか(≧∇≦)/
レーズン酵母はまだ１日しかたってないのに、すごい勢いで発酵中です！
そんなに暑い日でもないのになぁ？
ホシノ、私ははじめて食べたとき、感動～☆★
だったのを覚えてます。
楽しみですね～！
Posted by mayu at 2006年06月05日 17:29
こんばんは。
リュスティック、最近ネットや本でたびたび見かけて、
きっと私好みのパンだろうなぁーと想像を膨らませていたところです。
フランスパンよりハードルが低そうなので、いつか試してみたいな～！
ところで、パンケースの取っ手、私ははずしちゃってます。
些細なことですが、ラップ（うちはシャワーキャップ）かぶせやすくなってラクです。
もうすっかりパンケースで焼き上げることがなさそうなので…。
余談ですいません（笑）。
リュスティック、最近ネットや本でたびたび見かけて、
きっと私好みのパンだろうなぁーと想像を膨らませていたところです。
フランスパンよりハードルが低そうなので、いつか試してみたいな～！
ところで、パンケースの取っ手、私ははずしちゃってます。
些細なことですが、ラップ（うちはシャワーキャップ）かぶせやすくなってラクです。
もうすっかりパンケースで焼き上げることがなさそうなので…。
余談ですいません（笑）。
Posted by もとアライ at 2006年06月07日 22:33
* もとアライさん
こんばんは！
わたしもリュスティックというものを最近知りました。
成形しなくていいから簡単そうってことで作ってみたんですがヾ(´▽｀;)ゝ
取っ手をはずすなんて考えなかったです！！
じゃまだなぁとか思いながらそのままうえからかぶせてます。
とったりつけたりできますよね？
さっそく明日からはずそっ！
良いアイデアありがとうございます～(*^^)/
あっシャワーキャップも買ってこよ～
こんばんは！
わたしもリュスティックというものを最近知りました。
成形しなくていいから簡単そうってことで作ってみたんですがヾ(´▽｀;)ゝ
取っ手をはずすなんて考えなかったです！！
じゃまだなぁとか思いながらそのままうえからかぶせてます。
とったりつけたりできますよね？
さっそく明日からはずそっ！
良いアイデアありがとうございます～(*^^)/
あっシャワーキャップも買ってこよ～
Posted by mayu at 2006年06月09日 00:23
ドライイーストで焼く
