ホームベーカリーでパン焼き。

レーズン酵母のベーコンロールパンです

具材は、ベーコン・粒マスタード・スライスオニオン・チーズです。

今日は発酵のタイミングもよくて、パン生地がとてもおいしかった





お友達が間違って買ったという（笑）強力粉をもらったので、

お礼にカフェオレパンをHBで焼きました。

チョコチップを入れたら、暑さで溶けてマーブル模様になりました。いい感じだわ

カフェオレパンはわが家の定番

喜んでもらえるとうれしいなぁ。


ベーコンロール（レーズン酵母）のレシピ・・・  
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最近は暑いので、よく生地を過発酵させてしまいますσ(ＴεＴ；）
発酵させてる間に買い物とかでちょっと出かけてしまい、
ちょっとのつもりが、３～４時間放置したり
冬ならちょうどいいのだけれど、夏はやっぱり発酵しすぎで・・・
それでもいちおうパンは出来るけど、あんまりおいしくはないです
冷蔵庫内でも発酵させることができるみたいだけど、何時間ぐらいかかるのかな？
今度時間があるときやってみようかな～


カンパーニュ（レーズン酵母）のレシピ・・・
  
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業務スーパーの冷凍辛子明太子をＧＥＴしたので、作ってみました。
レーズン酵母使用です。
フランスパン専用粉（リスドォル）を使って、
生地はフランスパンな感じを出したかったのですが、
焼き時間が短かった為か　（チーズが焦げてきたので早めに取り出しました＾＾；）
ふんわりとした食感になりました。
明太子＆じゃがいも＆チーズ　合いますね
食パンやフランスパンに↑をのせて、トースターで焼いて食べてもお手軽だし、
おいしそう(￣￢￣)

レーズン酵母、結構うまい具合にかけ継ぎできてると思います
酵母は毎日１回混ぜるようにして、３～４日に一度パンを焼いています。
ホントは毎日焼いてかけ継ぎするのがいいんだろうなぁ～。


明太子ポテトチーズパン（レーズン酵母）のレシピ・・・  
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レーズン酵母が出来上がりました
第一弾はやっぱりハード系！　ということでベーコンエピ
惣菜パンが好きな彼のリクエストです



粒マスタードと黒こしょうがよくあいます。
成形がむずかしそうだなぁと思ってたんですが、なんとかクリア
はさみで切り込みをいれるのって楽しい～(^w^)

レーズン酵母も成功したようでホッとしました。
焼いてみないとちゃんと酵母ができあがってるのかわからないですからね
ちゃんとかけ継ぎしていけるかな。


レーズン酵母でベーコンエピのレシピ・・・  
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欲しかったルヴァンの天然酵母パンという本が届きました。
さっそくこれを参考にしながら・・・レーズン酵母作りからはじめたいと思います



おいしそうなパンばかりで眺めているだけで幸せな本ですよ。



水とレーズンを入れたところです。

２５℃～３０℃で５～７日置いておくとのこと。

最近暖かいけど、何日かかるかな？　楽しみです  

リュスティック＝素朴という意味らしく、成形もしないそうで・・・
一次発酵→ベンチタイムのあと、スケッパーで切っただけ～のパンです。
素朴感出てますか？（笑）
生地はフランスパンと同じ感じです。

そして今回、いちご酵母のストレート法に挑戦。
前回までは、中種法といって事前にパン種を作っておいて、
その種を混ぜて使っていたのですが、
ストレート法はいちごのエキスを直接入れて、作る方法です。
１次発酵に１４時間かかりました
時間的にはこんなもんらしいです。
お昼から作り始めたので、途中で寝ました。そして夜中起きました
久しぶりに夜中からパンを焼いたなぁ
やっぱり朝早くからとりかからないとダメですね。
ストレート法だからか、発酵中もいちごエキスの香りが～
とてもいいものです
でも、食べてみるとちょっとすっぱい・・・
中種法でやったほうがそんなに酸味もなくおいしいかも。


リュスティック（いちご酵母・ストレート法）のレシピ・・・  
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いちご酵母で中種を作っていたのですが、これで最後になりました。
かけついで行こうかと思ったのですが、
ちゃんと管理できないかも？と思い、今回で使いきりました。
もうちょっと慣れたら、ちゃんとかけ継ぎして、いつでもおいしい天然酵母パンが焼けるようにしたいな
いちごのエキスはまだあるので、早いうちにまた中種作りしよう

フランスパンは・・・作るたびにだんだん良くなってるかな～
でももっとおいしくできるようになりたいなぁ


いちご酵母でバゲットのレシピ・・・  
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久しぶりに甘いおやつのパンを
成形でねじってみたんですが、これがあまりうまくいかず(￣○￣；)
ふつーに具を包めばよかったなと思いました。
具がはみでて食べづらいこと以外はおいしくてでした♪


レーズンカスタードのレシピ・・・  
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最近、ハード系のパンにはまっているかも。
自家製酵母がハード系にあってるような気がするんです。
今日も暖かいので、すぐ発酵してくれました。
中にスライスチーズを折りたたんで入れました。



おいしくできたので、おすそわけしよう
ちょっとかわいくしてみました




チーズフランスのレシピ・・・  
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たまたま本屋さんで見つけた本ですが・・・すごーく引き込まれました
すごくおいしそうなパンばかり！
ルヴァンというパン屋さんの本なのですが、レシピなどが載っていて、
これがうちで作れるの？
パン屋さんなのにレシピ公開しちゃっていいの？？って感じです。
検索すると、結構有名らしいことが分かりました。
初めて知ったなぁ。





でも￥２５２０・・・　私にとってはちょっとお高め。
今いちばん買いたい本なのですが、悩んでおります  

最近遊びに来てくださった　mayuネットのマユさん　が焼いていたグリッシーニ
おつまみにちょうど良いとのことで、作ってみました
こちらもの酵母です。
具材はバジル・黒ゴマ・ベーコン・ブラックペッパー・チーズです。
ほんとにおつまみって感じだわ
おいしくて　どんどん手が伸びます
缶チューハイ買ってこよ～


いちご酵母でグリッシーニのレシピ・・・  
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これまた、いちご酵母のパンです。
やっぱり天然酵母はもちもちしておいしい



ドライイーストを最近買いましたが、出番は来るのだろうか（笑）

賞味期限２００８．１　・・・あと２年もつから大丈夫かな

いちご酵母でレーズンパンのレシピ・・・  
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いちご酵母でパン作り、第２作目。
１作目は過発酵により撃沈でしたが
今度はうまくいきました。　うれし～
パン自体いちごの香りはしなかったけど、
外はパリッ　中はモチッ　の、
いい感じの仕上がりになりました。


あと、初めてモルトパウダーを使ってみました。

そのおかげなのかな？外パリ中モチな状態なのは。

いちご酵母、当分はまりそうです。
でも時間がかかるので、ゆっくり家にいられる時しか作れないのが悲しい


いちご酵母のカンパーニュのレシピ・・・  
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↓で作ったいちご酵母エキスでさっそくパン種を作りました。

①エキス１００ｇと強力粉１００ｇを混ぜ、発酵させます。



②二倍の大きさになったら水５０ｇと強力粉６０ｇを加え、発酵させます。

②をもう一度やります。



パン種完成！！

このパン種を使って、カンパーニュを作り始めたのですが、２次発酵で過発酵させてしまい、失敗に終わりました( ´△｀)
自家製酵母は発酵時間が長いようです。
２次発酵の際、３時間余裕をみてたんですが、全く膨らんでくれなかったので、朝まで放置したのです。
さすがに朝までには（約７時間後）発酵していたらしく、さわったらしぼむという過発酵状態
いちおう焼いてみましたが、かた～いパンでした

まだパン種は残っているので次の休みには朝からリベンジしたいと思います
  

ドライイーストが底をついたので、以前から興味のあった自家製酵母に挑戦することに！

イチゴか　りんごで悩んでいましたが、
八百屋でお買い得だったイチゴに決定。

水とイチゴとはちみつで酵母エキスを作ります。



　　　　　　　　　３日後には・・・



泡ぶくぶくで濁ってきました。
こんな感じで完成なのかな？

これからこの酵母エキスを使ってパン種を起こします